Le Printemps s’invite à La Cour

À La Cour, notre menu n’est pas figé : il respire au rythme de la terre. Alors que les premiers rayons de soleil caressent l’arche de notre cour, nous célébrons le retour des produits primeurs. Découvrez les trésors de notre carte printanière et les visages derrière vos assiettes.

La Renaissance des Saveurs

Le printemps est une saison charnière pour notre chef. C’est le moment où la terre d’Île-de-France se réveille, nous offrant une palette de couleurs et de textures croquantes. Finies les racines hivernales, place à la finesse et à la chlorophylle.

Dans votre assiette, cela se traduit par une quête de fraîcheur absolue :

• L’Asperge Verte : Reine de la saison, nous la travaillons rôtie pour en préserver le croquant, servie avec notre risotto d’épeautre au vieux comté.
• Le Petit Pois : Doux et sucré, il est la star de notre velouté à la menthe fraîche, une entrée légère devenue déjà emblématique.
• La Courgette Primeur : Ses fleurs sont délicates, sa chair est ferme ; nous la servons en carpaccio avec un pesto maison pour exalter son goût brut.

Trois Producteurs, Une Seule Philosophie

Pour garantir une empreinte carbone minimale et un soutien direct à l’agriculture locale, nous avons tissé des liens de confiance avec des passionnés situés à moins de 100 km du Boulevard Voltaire.

1. La Ferme de l’Envol (Brétigny-sur-Orge) : C’est ici que nous sourçons nos légumes en agroécologie. Leur respect des sols se ressent dans chaque radis croquant que vous dégustez.
2. Le Potager du Grand Pan (Vexin) : Spécialistes des herbes aromatiques et des fleurs comestibles, ils nous livrent les bourgeons et pousses qui viennent décorer nos dressages avec poésie.
3. Les Vergers de Saint-Eustache : Pour nos fruits de printemps — notamment les premières rhubarbes — nous faisons confiance à leur sélection rigoureuse qui privilégie le goût avant le calibre.

« Travailler le produit brut, c’est respecter le travail de celui qui l’a planté. Notre rôle est simplement de ne pas dénaturer cette magie. » — L’équipe de cuisine de La Cour.

Zéro Déchet, Jusqu’au Bout des Épluchures

Le printemps nous offre aussi l’occasion de réaffirmer notre engagement zéro déchet. Les fanes de vos radis sont transformées en pesto, les cosses de petits pois infusent nos bouillons, et les restes de rhubarbe deviennent des sirops maison pour nos cocktails signature.

Rien ne se perd, tout se sublime sous les moulures de notre salle haussmannienne.